Meniu Gastrojar

Îți construiești singur meniul zilei: o ciorbă, un fel principal de la jar și o garnitură, alese de tine. Adaugi un sos dacă vrei, și până la două extra pe deasupra. Fiecare combinație iese diferit, pentru că alegi tu ce pui în farfurie.

Chiftele marinate 200g, servite cu piure cremos de cartofi 150g, cu un gust bogat și savuros, servite fierbinți.

Ardei umpluți, 200g, cu sos de roșii și smântână 50g, servit cu chiflă ciabatta 80g. Un gust bogat și savuros, servit fierbinte.

Mămăliguță cu brânză și smântână, ou ochi și cârnat de porc gros ușor picant. Un gust bogat și reconfortant, servită fierbinte.

Bucket cu 15 aripioare crispy, 1kg, perfect pentru a fi împărțit, cu un gust crocant și savuros, servit fierbinte.

Bucket cu 15 aripioare crispy picante, 1kg, perfect pentru a fi împărțit, cu un gust crocant și picant, servit fierbinte.

4 aripioare crispy, 260g, servite cu cartofi prăjiți 150g și sos de maioneză cu usturoi 50g. Un gust crocant și savuros, servit fierbinte.

4 aripioare crispy picante, 260g, servite cu cartofi prăjiți 150g și sos de maioneză cu usturoi 50g. Un gust crocant și picant, servit fierbinte.

Bucket cu 15 strips crispy, 1kg, perfect pentru a fi împărțit, cu un gust crocant și savuros, servite fierbinți.

Bucket cu 15 strips crispy picanți, 1kg, perfect pentru a fi împărțit, cu un gust crocant și picant, servite fierbinți.

4 strips crispy, 250g, servite cu cartofi prăjiți 150g și sos de maioneză cu usturoi 50g. Un gust crocant și savuros, servite fierbinți.

4 strips crispy picanți, 250g, servite cu cartofi prăjiți 150g și sos de maioneză cu usturoi 50g. Un gust crocant și picant, servite fierbinți.

File de merluciu, 80g, învelit într-o crustă aromatizată crocantă, însoțit de cartofi prăjiți 150g (ca la mama) și sos de maioneză cu usturoi 50g. Un gust bogat și reconfortant, servit fierbinte.

Fileu de păstrăv, 120g, tăvălit prin mălai și prăjit, servit cu mămăliguță și mujdei de usturoi. Crustă crocantă de mălai, carne fragedă pe dinăuntru, exact cum se face la munte.

Ciorbă de fasole cu ciolan afumat, urmată de șnițel din file de merluciu 80g, piure de cartofi 150g, salată de varză 100g și chiflă ciabatta 80g. Un meniu complet, de la ciorbă fierbinte la desert de pâine caldă.

Pui la jar, crocant pe piele, cu cartofi prăjiți la moment și mujdei tras cu ulei, nu doar usturoi zdrobit în apă.

Combinația clasică: ciorbă acrită cum trebuie, apoi mici de pe jar cu cartofi crocanți și muștar iute pe lângă.

Ciorbă de perișoare, apoi pulpă de pui la jar cu orez colorat de curcuma și legume calde, echilibrat cu varză roșie crocantă.

Supă de pui limpede cu tăieței, apoi ceafă frăgezită cu piure cremos de cartofi cu unt și lapte.

Sarmale, 3 bucăți/170g, servite cu mămăliguță, smântână 50g și ardei iute murat. Un gust bogat și autentic, servite fierbinți.

Cașcaval pane, 150g, servit cu cartofi prăjiți 150g și sos de maioneză cu usturoi 50g. Un gust crocant și savuros, servit fierbinte.

Șnițel de piept de pui, 200g, servit cu cartofi prăjiți 150g și sos de maioneză cu usturoi 50g. Un gust crocant și savuros, servit fierbinte.

Penne rigate alla puttanesca, 350g, cu pulpă de roșii, anșoa, măsline și capere, gătite după rețeta tradițională italiană, cu un gust intens și savuros, servite fierbinți.

Scaloppine al limone, 120g, din mușchi de porc în sos de lămâie, gătit după rețeta tradițională italiană, cu un gust fin și ușor acrișor, servit fierbinte.

Saltimbocca alla romana, 140g, din mușchi de porc, spek și salvie, gătit după rețeta tradițională italiană, cu un gust bogat și aromat, servit fierbinte.

Fusilli con ragù bolognese, 350g, cu carne tocată de vită și pulpă de roșii, gătite lent după rețeta tradițională italiană, cu un gust bogat și consistent, servite fierbinți.

Tortiglioni con sugo pomodori e basilico genovese, 350g, cu sos aromat de roșii și busuioc proaspăt, gătite după rețeta tradițională italiană, cu un gust ușor și savuros, servite fierbinți.

Farfalle con pesto genovese, 350g, cu busuioc, pinoli, parmezan, usturoi și ulei de măsline extravirgin, gătite după rețeta tradițională italiană, cu un gust aromat și proaspăt, servite fierbinți.

Penne rigate arrabbiata, 350g, cu pulpă de roșii și ardei iute, gătite după rețeta tradițională italiană, cu un gust picant și intens, servite fierbinți.

Lasagna cu straturi de foaie, carne și bechamel, coaptă până prinde crustă deasupra. Se taie în bucată care își ține forma. Caldă din cuptor, nu reîncălzită la microunde.

Pulpe de pui pe jar de cărbune din lemn. Pulpa are mai multă grăsime decât pieptul, de asta nu se usucă pe foc, ci se rumenește. Le lăsăm până pielea devine crocantă și carnea se desprinde ușor de pe os. Alegerea sigură dacă nu vrei să stai mult pe meniu.

Ceafă de porc tăiată gros, pusă direct pe jarul de cărbune din lemn. Pe plită sau la cuptor carnea se albește și pierde tot gustul de fum. Pe foc deschis prinde crustă rumenă afară și rămâne suculentă înăuntru. Porție de 200 g, cea mai comandată bucată de pe grătarul nostru.

Cârnați groși, afumați și picanți, terminați pe jarul de cărbune. Sunt deja afumați, iar focul le mai adaugă un strat de fum și o coajă care pocnește. Iuți cât să ceri încă o bucată de pâine, nu cât să nu mai simți nimic. Merg cu mămăligă și murături.

Cârnați groși după rețetă moldovenească, puși pe jar de lemn. Sunt condimentați apăsat, cu usturoi și piper, așa cum se face în zonă. Pe cărbune se rumenesc și lasă grăsimea în foc, nu în farfurie. Cu mămăligă alături, e mâncarea de duminică.

Cârnați oltenești din trei cărnuri: porc, vită și oaie. Amestecul le dă un gust mult mai apăsat decât un cârnat simplu de porc. Se fac pe jar de cărbune din lemn până crapă coaja. Condiment mult, fum, mămăligă alături.

Două chiftele făcute în casă și coapte la cuptor, nu prăjite în ulei. Chiftelele prăjite absorb uleiul și se îngreunează. La cuptor se rumenesc pe dinafară și rămân pufoase înăuntru. Bune calde, bune și reci a doua zi, dacă mai rămân.

Patru mici de la Aleea Nucilor din Breaza, făcuți la noi pe jar. Sunt cunoscuți în zonă și au compoziția mai apăsată la condiment. Îi punem pe cărbune din lemn, nu pe plită, ca să prindă crustă și fum. Muștar și pâine, atât mai trebuie.

Patru mici clasici, gătiți pe jarul de cărbune din lemn. Diferența nu o face doar compoziția, o face focul: pe plită micii se fierb, pe jar se rumenesc și prind fum. Îi lăsăm până se strâng și pocnesc la apăsare. Cu muștar și pâine, cum se mănâncă micii.

Ciolan de porc copt până se desface de pe os. Ciolanul nu se gătește repede, are nevoie de ore ca șoricul să se rumenească și carnea să se înmoaie. Îl scoatem cu crustă rumenă deasupra și carne care cade singură din furculiță. Porție serioasă, de împărțit în doi. Sau nu.

Pui întreg, aproape un kilogram, deschis și lăsat pe jar până pielea devine sticloasă. La cuptor puiul iese palid și moale. Pe cărbune din lemn se face altfel: piele crocantă, carne care se desprinde de pe os, fum adevărat în fiecare bucată. E preparatul pentru care oamenii se întorc la Gastrojar. Cu mămăligă și mujdei alături.

Jumătate de pui la jar, pentru când nu ești o masă întreagă. Aceeași pasăre, același foc de lemne, doar porția e mai mică. Piele crocantă, carne suculentă, gust de fum. Cu o mămăligă alături, ai prânzul rezolvat.

Piept de pui pe foc de lemne. Pieptul e bucata care se strică cel mai ușor: două minute în plus și devine sfoară. De asta stă pe jar exact cât trebuie, cu crustă rumenă afară și carne albă, fragedă înăuntru. Varianta mai ușoară de la grătar, fără sosuri grele.

Aripioare de pui pe jar, nu în friteuză. Prăjite, aripioarele ies grase și moi sub crusta de pane. Pe cărbune din lemn pielea se strânge, se rumenește și devine crocantă, iar grăsimea pică în foc. Fum, sare, degete murdare. Cam asta e ideea.

Ficat de pui tras la tigaie cu usturoi, nu pe grătar. Ficatul cere foc iute și timp puțin, altfel se face tare și amar. Îl lăsăm doar cât să rămână fraged în mijloc, cu usturoiul care se simte din prima furculiță. Se mănâncă fierbinte, cu pâine, cum se mânca acasă.

Cotlet de porc cu osul lăsat pe el, gătit pe jar de lemn. Osul nu e decor: ține carnea suculentă și îi dă gust cât stă pe foc. Multe locuri taie cotletul subțire ca să se facă repede și iese uscat. Al nostru e gros, 300 g, cu crustă afară și suc înăuntru.

Piept de porc cu straturi alternate de carne și grăsime, lăsat mai mult pe jar. Grăsimea are nevoie de timp ca să se topească și să lase carnea fragedă. Grăbit, iese tare. Cu răbdare, iese rumen afară și moale înăuntru. Bucata pentru cine vrea gust plin, nu porție de regim.

Scăriță de porc ținută la marinat, apoi coaptă încet pe jar. Coastele făcute în grabă rămân tari și se agață de os. Ale noastre stau pe foc până carnea se desprinde singură, cu marinada caramelizată deasupra. Se mănâncă cu mâna, fără scuze.

Macrou întreg, pus pe jarul de cărbune din lemn. Macroul e un pește gras, iar grăsimea aia are nevoie de foc deschis ca să se topească și să lase pielea crocantă. La cuptor iese moale și miroase greu. Pe jar iese cu marginile arse puțin, fum în carne și fâșii albe care se desfac singure. Lămâie deasupra și gata.

File de merluciu, tăvălit într-o crustă aromatizată crocantă, prăjit pentru un gust bogat și savuros, servit fierbinte.

File de somon pe jar de lemne. Somonul se strică din două minute în plus: se usucă și se face făinos. Îl lăsăm pe foc cât să rămână umed în mijloc, cu pielea crocantă dedesubt. Fără sos care să îl acopere, doar sare, lămâie și fum.

File de crap curățat, gătit pe jar de cărbune din lemn. Crapul are reputația de pește cu oase multe și cu gust de nămol, de asta îl ocolește lumea. Fileul curățat și focul de lemne rezolvă amândouă problemele. Carne albă, dulceagă, cu crustă rumenă și fum. Peștele de duminică, făcut cum trebuie.

Merluciu prăjit simplu, în tigaie. E un pește alb, slab, cu gust blând, exact peștele pe care îl mănâncă și cei care spun că nu le place peștele. Se prăjește scurt, cu crustă subțire aurie și carne care se desface în fulgi. Cu lămâie și mujdei alături.

File de cod în pane, făcut ca un șnițel. Codul e un pește alb ferm, care nu se destramă în tigaie cum se întâmplă cu alte specii. Pesmetul iese crocant, iar înăuntru carnea rămâne albă și suculentă. Merge sigur la copii, dar îl comandă la fel de des și adulții.

Hamsii prăjite întregi, cum se mănâncă la mare. Se prăjesc repede, în ulei bine încins, ca să iasă crocante și nu îmbibate. Se mănâncă cu mâna, cu tot cu oscioare, cu lămâie stoarsă deasupra. Gustare de vară, bună și în ianuarie.

Fileu de păstrăv, 120g, prăjit pentru o carne fragedă și un gust proaspăt de apă curată de munte. Simplu, fără artificii, exact cum trebuie să fie peștele proaspăt.

Frito Misto, adică un platou de pește și fructe de mare prăjite împreună. Se lasă în ulei încins doar cât trebuie, ca să rămână crocante și să nu se îmbibe. Se pune la mijlocul mesei și se mănâncă cu mâna, de către toți. Comanda potrivită când sunteți mai mulți și nu vă hotărâți.

Piept de pui bătut subțire, trecut prin pesmet și prăjit până se face auriu. Șnițelul gros rămâne crud la mijloc sau se usucă până devine carton. Al nostru e subțire, crocant afară și fraged înăuntru. Porție de 200 g, cu o felie de lămâie alături.

Felii de cașcaval trecute prin pesmet și prăjite scurt, în ulei bine încins. Lăsat prea mult pe foc, cașcavalul curge din pane. Scos la timp, rămâne întreg afară și se întinde când îl rupi. Porție de 150 g, cu mujdei alături.

File de cod trecut prin pesmet și prăjit ca un șnițel. Peștele slab se usucă repede în tigaie, de asta stă puțin și în ulei bine încins. Crustă aurie afară, carne albă care se desface în fulgi înăuntru. Porție de 160 g, cu lămâie și mujdei alături.

Trei aripioare de pui în crustă crispy, cu ardei iute în condiment. Crusta rămâne crocantă, iar carnea suculentă dedesubt. Iuțeala vine după prima mușcătură, nu îți arde gura din start. Cu sos alături, dacă vrei să o mai temperezi.

Trei aripioare de pui în crustă crispy, prăjite în ulei bine încins ca să iasă crocante, nu îmbibate. Crusta subțire ține aripioara suculentă înăuntru, nu o îneacă. Se mănâncă cu mâna, cu sos alături.

Trei fâșii de piept de pui în crustă crocantă, condimentate iute. Aceeași bucată fragedă, doar că lasă căldură în urmă. Se mănâncă cu mâna, cu un sos rece alături.

Trei fâșii de piept de pui în crustă crocantă. Fâșia se face repede și rămâne fragedă, spre deosebire de o bucată groasă care apucă să se usuce. Crocante afară, albe și suculente înăuntru. Comanda sigură când mănâncă și copiii.

Cartofi tăiați și prăjiți la comandă, nu ținuți sub lampă. Crocanți afară, moi înăuntru. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Sferturi de cartof coapte până se rumenesc la colțuri, cu rozmarin și usturoi. Mai puțin ulei decât la prăjiți, mai mult gust. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Piure făcut cu unt și lapte, nu cu apa de la fiert. Iese cremos și se leagă cu zeama de la friptură. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Orez cu legume și curcuma, boabe separate, nu lipite. Galben, ușor, cel mai bun loc pentru zeama de la carne. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Champignon brune trase la tigaie pe foc iute, cu usturoi. Lăsate prea mult, ciupercile lasă apă și se fierb. Astea se rumenesc. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Fasole verde trasă la tigaie cu usturoi, nu fiartă până se face moale. Rămâne verde și crocantă sub dinte. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Fasole galbenă păstăi, 100g, trasă la tigaie cu usturoi. Un gust ușor și aromat, servită fierbinte.

Cartofi fierți simplu, cu unt și pătrunjel. Garnitura care lasă carnea de pe jar să se audă, fără să acopere nimic. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Amestec de legume trase la tigaie, cu porumb, ardei și fasole. Garnitura ușoară de lângă o bucată grasă de pe jar. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Cartofi fierți în coajă și tăiați felii după ce se răcesc, nu cubulețe care se sfărâmă în borcan. Ceapă roșie, măsline și ou, cu uleiul și oțetul puse cât cartoful e încă cald, ca să tragă gustul. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Vinete coapte și tocate cu cuțitul, nu date la blender, cu ceapă crudă tăiată mărunt. Rămân bucăți care se simt, nu pastă. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Aceleași vinete coapte și tocate, dar legate cu maioneză. Iese mai cremoasă și mai dulce, pentru cine găsește ceapa prea aspră. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Ciuperci tăiate și legate cu maioneză, cu usturoi puțin în spate. Cremoasă, rece, bună pusă pe pâine. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Fasole fiartă și frecată până se face pastă, cu ceapă călită deasupra. Simplă, sățioasă, exact cum se face la noi. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Năut frecat cu tahini, lămâie și usturoi. Varianta ușoară de gustare, bună cu pâine caldă și cu ardei copți. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Ciuperci murate, tari și acrișoare. Se pun lângă o bucată grasă de pe jar și taie din greutate. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Varză roșie tăiată subțire, cu oțet și ulei. Crocantă și acrișoară, taie din grăsimea de pe grătar. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Varză albă tăiată fin, cu oțet și ulei, nu înecată în dressing. Merge cu absolut orice de pe jar. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Salată orientală, 100g, cu cartofi și legume proaspete, într-un dressing ușor, cu un gust echilibrat, servită rece.

Guacamole, 100g, preparat din avocado proaspăt, lime și condimente alese, cu un gust cremos și răcoritor, servit rece.

Salată à la russe, cu legume fierte tăiate cubulețe mici și maioneză. Tăiate, nu date prin mașină. Se simte în fiecare lingură. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Aceeași salată à la russe, cu bucăți de piept de pui în ea. Mai consistentă, cât o gustare care ține de foame. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Castraveți, gogoșari și gogonele, acre cât trebuie. Lângă mici sau cârnați, nu sunt opționale. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Ardei capia copți până pielea se pârlește, apoi curățați. Dulci, moi și cu gust de fum. Prețul e la 100 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Salată de varză murată, cu piper proaspăt măcinat și un strop de ulei de floarea-soarelui presat la rece. Un gust acrișor și proaspăt, servită rece.

Humus cu ardei capia copt, cremos și aromat, cu un gust ușor dulceag și afumat, servit rece.

Ciorbă de fasole cu ciolan afumat, 400g, cu boabe fragede și carne afumată care se desprinde de pe os, fiartă lent după rețeta tradițională. Gust bogat, acrișor, servită fierbinte.

Supă cremă de legume, fină și catifelată, preparată din legume proaspete de sezon, cu un gust ușor și reconfortant, servită fierbinte.

Ciorbă de burtă fiartă încet, până burta se face fragedă și zeama se leagă. Grăbită, burta rămâne tare și ciorba subțire. A noastră vine acrită cât trebuie, cu smântână și ardei iute alături. Porție de 400 g, cât o masă.

Ciorbă de perișoare cu carne și orez, fierte direct în zeamă, nu separat. Așa își lasă gustul în ciorbă, nu în apa de la fiert. Acrișoară, cu leuștean deasupra. Farfuria de care ai nevoie iarna.

Supă limpede de pui, cu tăieței și zarzavat. Cubul de supă face zeamă galbenă și sărată, atât. Oasele de pui fierte încet fac altceva: gust rotund și supă care chiar te pune pe picioare.

Zece sarmale învelite una câte una, fierte încet ore în șir. Sarmaua grăbită are foaia tare și umplutura sfărâmicioasă. Astea stau pe foc până foaia se topește în gură. Cu mămăligă și smântână, nu se discută.

Ardei umpluți cu carne și orez, copți încet până ardeiul se înmoaie și se face dulce. Umplutura făcută în grabă rămâne uscată. A noastră stă în sos până se leagă. Porție de 800 g, cu smântână alături, ca acasă.

Musaca cu straturi de cartof și carne, coaptă până se rumenește deasupra. Se taie în felie care stă în picioare, nu se destramă în farfurie. Porție de 300 g, mâncare de zi cu zi făcută ca acasă.

Chiflă ciabatta, cu coajă subțire și miez cu găuri. Bună pentru ștersul farfuriei, adică pentru cea mai bună parte a mesei.

Mămăligă fiartă și amestecată până se leagă, nu turnată din pungă. Caldă, densă, locul unde se adună toată zeama de la carne.

Mascarpone bătut cu ouă proaspete, pișcoturi înmuiate scurt în cafea tare, cacao pusă deasupra chiar înainte de servire. Prețul e la 120 g, adaugi de câte ori ai nevoie.

Orez fiert încet în lapte, cu scorțișoară deasupra. Orezul cu lapte făcut în grabă rămâne apos, iar boabele tari. Al nostru fierbe până se leagă cremos și boabele se topesc în lingură. Desertul din copilărie, exact cum îl știi.

Clătită subțire, făcută la tigaie, umplută cu dulceață de vișine. Vișina are acrișorul care nu lasă desertul să fie doar dulce.

Aceeași clătită subțire, cu dulceață de fructe de pădure. Mai dulce decât vișina, cu bucăți de fruct în ea.

Maioneză cu usturoi, groasă cât să stea pe cartof fără să curgă.

Sos BBQ afumat și ușor dulce, pentru coaste, aripioare și cartofi prăjiți.

Sos iute piri-piri, pentru cine vrea încă un strat de foc peste ce a luat de pe jar.

Muștar clasic. Lângă mici nu se pune întrebarea, se pune muștarul.

Mujdei de usturoi, făcut proaspăt. Peste pui la jar sau peste mămăligă, cum se face.